Luego de una elección ardua en Esmeraldas por la semifinal del mundial del encebollado, tres emprendimientos de la Zona 1 clasificaron para concursar en la final de este evento gastronómico que se realizará en Manta el próximo 16 de agosto.
PROVINCIAS. Imbabura, Carchi y Esmeraldas son las tres provincias que representarán a la zona 1 en la final del mejor encebollado.
Según José Naranjo, coordinador zonal del Ministerio de Turismo, explicó que lo que se busca es realizar el plato concursante con características de las provincias de donde son elaborados, es decir un encebollado con identidad.
EVALUACIÓN. El Ministerio de Turismo realizó ayer una evaluación previa a la participación de los tres emprendimientos de la zona en el concurso en Manta, en donde un jurado designado pudo degustar de los platos elaborados por Esmeraldas, Imbabura y Carchi. Dentro de los parámetros que se tomaron en cuenta para la evaluación de los platos estaban la preparación y manipulación de los alimentos que tenía una valoración de tres puntos, el montaje y presentación del plato con cuatro puntos y la presentación y sabor del encebollado que sería calificada con un puntaje de tres, total 10 puntos para cada plato.
Imbabura, Carchi y Esmeraldas prepararon cinco platos para que el jurado pueda degustar y emitir su criterio en base a los parámetros establecidos.
IDENTIDAD. En la preparación del encebollado, cada representante de las tres provincias manifestó que los ingredientes que se utilizaron fueron en su mayoría de las zonas de donde vienen, con excepción del pescado que era de manta justamente para la preparación de este plato ecuatoriano.
REPRESENTACIÓN. Luis Chalar, de la cevichería “Don Cangrejo”, será quien realice la preparación de su encebollado y represente a Imbabura con su mejor plato.
Su encebollado se elaboró con ingredientes de la provincia, sin embargo, uno de ellos era secreto y no podía revelar, pero era el ingrediente que le daba el sabor distinto en la preparación a su plato.
Rogel Moreira, emprendedor de Esmeraldas y dueño del restaurante “Súper encebollado”, manifestó que la cocina era una de sus pasiones y que le encantaba innovar en los platos de comida ecuatoriana. Añadió que para la participación en el mundial, se ha preparado con nuevas técnicas e innovaciones en la elaboración de su plato.
PREMIOS. El ganador del campeonato del encebollado se llevará un equipo de cocina de inducción, elementos para que puedan apoyarse en su trabajo diario.
La promoción de la región del ganador también será uno de los premios que recibirá el campeón, es decir, que la provincia que gane el campeonato del encebollado se promocionará con publicidad de la mejor gastronomía de su zona.(F: D-El Norte-Escrito por Valeria Garcia)